Le patate rappresentano uno degli ingredienti più apprezzati e versatili in cucina: si prestano a una moltitudine di preparazioni e sono capaci di trasformare ogni pasto in qualcosa di speciale. Possiamo utilizzarle per arricchire una pasta, preparare un gustoso gateau, un soffice purè, oppure cuocerle al forno fino a renderle croccanti o friggerle per la felicità di grandi e piccini. Ecco alcuni dei modi più iconici e amati per cucinarle.
Come preparare le patate croccanti al forno
Le patate al forno sono un contorno classico e irrinunciabile, perfetto per accompagnare sia piatti di carne che di pesce. L’obiettivo è ottenere patate dorate e croccanti all’esterno, ma morbide e cremose all’interno. Per riuscirci, è fondamentale scegliere la varietà giusta, il taglio adeguato e i condimenti più adatti. Le patate a pasta gialla o bianca sono entrambe ottime, ma quelle a pasta gialla, con buccia spessa e di colore marrone chiaro, sono particolarmente indicate per la croccantezza. Anche le patate rosse, dalla polpa soda, si prestano bene a questa preparazione. Il taglio ideale è quello piccolo e regolare, così da garantire una cottura uniforme. Vediamo ora come procedere passo dopo passo.
Per ottenere patate davvero croccanti, è importante scegliere varietà con buccia spessa e polpa soda, preferibilmente a pasta gialla o rossa. Dopo averle pelate e tagliate a pezzi piccoli, immergetele per un minuto in acqua bollente salata: questo passaggio è il vero segreto per una croccantezza irresistibile. Successivamente, trasferitele in acqua fredda per un ammollo di circa mezz’ora, così da eliminare l’amido in eccesso. Una volta scolate e asciugate accuratamente, le patate sono pronte per essere infornate: cuocetele per circa 20 minuti se tagliate piccole, oppure fino a 40 minuti per pezzi più grandi, fino a doratura.
Come condire le patate al forno croccanti
Il segreto per patate al forno perfettamente croccanti risiede nella preparazione: dopo averle sbollentate brevemente in acqua salata, lasciatele in ammollo in acqua fredda (meglio ancora se con ghiaccio) per almeno mezz’ora, quindi scolatele, asciugatele e infornatele. Questo processo aiuta a ottenere una superficie croccante e dorata.
Per insaporirle ulteriormente, potete arricchirle con erbe aromatiche e spezie a piacere: salvia, rosmarino, timo, origano o finocchietto selvatico sono perfetti. Se amate i sapori più decisi, provate con pepe, paprika, zenzero, cumino o curcuma. Le patate al forno si sposano benissimo anche con salse come maionese, ketchup, senape, salsa rosa, salsa al curry, yogurt o salsa barbecue, offrendo infinite possibilità di abbinamento.
Per un tocco ancora più sfizioso, potete preparare un trito aromatico con 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino e 2 spicchi d’aglio da distribuire sulle patate prima della cottura. Le patate croccanti al forno sono deliziose anche semplicemente condite con un pizzico di sale e servite con maionese o ketchup, una soluzione sempre gradita sia agli adulti che ai bambini.
Come preparare le patate fritte
Le patate fritte sono una vera e propria tentazione, amata da tutti e perfetta per concedersi uno sfizio ogni tanto. Pur non essendo un piatto da consumare quotidianamente, sono immancabili nelle serate speciali, come quando si ordina la pizza il sabato sera, diventando un antipasto irresistibile.
Preparare le patatine fritte in casa è semplice e il risultato supera di gran lunga quello delle versioni surgelate. Le varietà migliori sono quelle a pasta gialla o rossa. Dopo averle pelate, tagliatele a bastoncini di circa un centimetro di spessore. Sciacquatele bene sotto acqua corrente e mettetele in ammollo in una ciotola colma di acqua fredda per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte: questo passaggio serve a eliminare l’amido in eccesso e a renderle più croccanti.
Una volta trascorso il tempo di ammollo, scolate le patate e asciugatele accuratamente con carta assorbente o un canovaccio pulito. Per la frittura, l’olio di arachidi è il più indicato grazie al suo punto di fumo elevato. Portate l’olio a una temperatura di circa 160°C e friggete le patate in piccole quantità per circa 5 minuti, fino a doratura uniforme.
Conclusione
Come abbiamo visto, preparare patate croccanti al forno o deliziose patatine fritte è davvero semplice. Scegliere tra le due versioni dipende spesso dall’occasione: le patate al forno sono più pratiche e leggere, oltre a non lasciare odori persistenti in cucina, mentre le patatine fritte sono perfette per una serata speciale o per concedersi un piccolo peccato di gola.
La chiave del successo sta nella scelta della varietà di patate e nella corretta preparazione: per ottenere patate al forno croccanti, è fondamentale sbollentarle e poi immergerle in acqua fredda; per le patatine fritte, invece, basta un lungo ammollo per eliminare l’amido.
In ogni caso, il risultato sarà sempre gustoso e facile da realizzare. Le patate al forno sono ideali come contorno per verdure grigliate, pesce o carne, mentre le patatine fritte si abbinano perfettamente a cotolette e altri piatti di rosticceria, per la gioia di bambini e adulti. Portatele in tavola e saranno sempre un successo!
