Tra i liquori più amati e iconici della tradizione italiana, la grappa occupa sicuramente un posto d’onore. Si tratta di una bevanda ad alta gradazione alcolica, dal carattere deciso e inconfondibile, che spesso divide gli appassionati: o la si adora, o la si trova troppo intensa. Esiste però un antico segreto che può esaltare ulteriormente il sapore di questo distillato: si tratta di un vecchio rimedio che prevede l’inserimento di una pera nella grappa. Scopriamo insieme come funziona questa tradizione e come metterla in pratica.
Che cos’è la grappa?
Quando si parla di grappa, ci si riferisce a un distillato molto robusto e ricco di aromi, ottenuto dalla lavorazione delle vinacce, ovvero le bucce e i residui dell’uva dopo la spremitura. Questi scarti vengono distillati con cura, seguendo procedimenti specifici che variano da zona a zona. Spesso, durante la produzione, viene aggiunta un’acqua di particolare purezza, che contribuisce a valorizzare e arricchire il processo di distillazione, conferendo al prodotto finale caratteristiche uniche.
La grappa si distingue anche in base alla tipologia di uva utilizzata: può essere prodotta da vinacce di uva rossa, che donano al distillato note più morbide e dolci, oppure da uva bianca, che conferisce un sapore più secco e deciso, poiché spesso non viene sottoposta a processi di fermentazione particolari.
Un altro elemento fondamentale per la classificazione della grappa riguarda i metodi di conservazione. La grappa giovane, appena distillata, viene solitamente custodita in recipienti di vetro, mentre quella destinata all’invecchiamento riposa per mesi o anni nelle tradizionali botti di legno, acquisendo aromi complessi e una maggiore morbidezza al palato.
La grappa è davvero così alcolica?
Non è raro che molte persone esitino di fronte a un bicchierino di grappa, proprio per la sua fama di essere uno dei liquori più alcolici in circolazione. In effetti, la grappa è considerata un distillato di pregio, ma anche tra i più potenti dal punto di vista alcolico. Ma quali sono le reali gradazioni che può raggiungere?
Generalmente, la grappa prodotta in modo artigianale tende ad avere una gradazione alcolica superiore rispetto a quella industriale, proprio perché viene lavorata secondo metodi tradizionali e meno standardizzati. In alcuni casi, può arrivare anche a 80°C di alcol, mentre le versioni commerciali, reperibili nei supermercati, sono regolamentate e non possono superare i 60°C.
Tra le grappe più forti e rinomate spicca la Marolo, celebre per il suo aspetto limpido e cristallino e per il gusto intenso e deciso, che la rende adatta solo ai veri intenditori. La sua gradazione si aggira attorno ai 60°C, rendendola una delle più potenti sul mercato.
I benefici legati al consumo della grappa
Naturalmente, la grappa va consumata con moderazione: un consumo eccessivo può avere effetti negativi sulla salute. Tuttavia, se assunta in piccole quantità, può offrire alcuni benefici, tra cui un’azione positiva sulla digestione, grazie alle sue proprietà che stimolano l’apparato digerente.
Inoltre, la grappa contiene numerose sostanze antiossidanti che aiutano a contrastare i radicali liberi, favorendo il rinnovamento cellulare e contribuendo a rallentare i processi di invecchiamento cutaneo. Può anche essere utile per alleviare disturbi intestinali e aiutare a liberare le vie respiratorie dal muco causato da raffreddori e malanni stagionali.
Proprio per queste ragioni, molte persone ricorrono alla grappa come rimedio naturale contro il raffreddore, sfruttando la sua capacità di liberare le vie aeree e alleviare la sensazione di pesantezza tipica dell’influenza. Secondo alcune tradizioni popolari, la grappa sarebbe efficace anche contro l’artrosi e potrebbe persino attenuare dolori intensi, come quelli ai denti.
Come si mette la pera nella grappa?
Tra i metodi più curiosi e affascinanti per arricchire il gusto della grappa, uno dei più diffusi nella tradizione contadina è quello che prevede l’aggiunta della pera. L’incontro tra il frutto e il distillato dà vita a un sapore unico e sorprendente, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Ma come si fa a far crescere una pera all’interno di una bottiglia di grappa? Il metodo tradizionale, tramandato di generazione in generazione, consiste nel fissare la bottiglia direttamente al ramo dell’albero quando la pera è ancora piccola e in fase di crescita, avendo cura di sigillare l’apertura per evitare che insetti o impurità possano entrare.
Con il tempo, la pera cresce all’interno della bottiglia, raggiungendo la maturazione perfetta. Una volta pronta, si riempie la bottiglia con la grappa, lasciando che il distillato si arricchisca delle note aromatiche e della dolcezza del frutto maturo, dando vita a una bevanda dal sapore intenso e raffinato, apprezzata da chi cerca qualcosa di davvero speciale.
